Обучение ○ Образование ○ Исследования ○ Комментарии

Learning ○ Education ○ Research ○ Commentaries

e-mail: info@lerc.ru

«Проблемы региональной экономики»

Фролова Н.В., Горковенко Е.В., Очнев В.В.16.10.2016

ФАКТОРЫ И ОСОБЕННОСТИ КОНКУРЕНТНОЙ БИЗНЕС-СРЕДЫ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ОРГАНИЗАЦИЙ

 

Фролова Н.В., Горковенко Е.В., Очнев В.В.

 

ФАКТОРЫ И ОСОБЕННОСТИ КОНКУРЕНТНОЙ  БИЗНЕС-СРЕДЫ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ОРГАНИЗАЦИЙ

 

Мясная промышленность России за последние годы претерпела значительные изменения, неоднозначно реагируя на развитие рыночных отношений. Изучение группы факторов, препятствующих экономическому развитию мясоперерабатывающих организаций, дает основание констатировать множество неиспользованных отраслевых возможностей (табл. 1). Чтобы разрабатывать и воплощать на практике конкурентные стратегии, необходимо учитывать также специфические отраслевые особенности мясоперерабатывающего производства.

 

Таблица 1 - Факторы, препятствующие организационному развитию

мясной промышленности России

Аспект

Характеристика факторов

1

2

Государственный контроль и экономическая политика

Снижение покупательной способности населения, приведшее к значительному сокращению производства мяса и мясных продуктов в хозяйствах всех категорий. Отсутствие государственного регулирования сельскохозяйственной продукции и производства

Недостаточная эффективность принимаемых мер по защите отечественных производителей животноводческой продукции от экспансии импортных продуктов на российский рынок продовольствия

Отсутствие действенной федеральной и региональной поддержки производителей продукции животноводства

Отсутствие государственных органов, координирующих работу перерабатывающих предприятий

Высокая степень критической зависимости рынка страны от ввоза продовольствия из-за рубежа

Неблагоприятная адресная система распределения квот, так как она создает потенциальную возможность импортерам для повышения цен на поставляемую продукцию

Несовершенство необходимой законодательной базы для развития животноводства, в том числе и налогового законодательства

Сокращение потребления мяса

Отсутствие адаптированных к условиям работы перерабатывающих предприятий отрасли методических и нормативно-технических документов по организации производства в условиях изменившихся рыночных механизмов хозяйственной деятельности

Продолжение табл. 1

1

2

 

Отсутствие вертикальных интегрированных агропромышленных формирований, функционирующих на рыночных взаимовыгодных условиях, способных обеспечить повышение эффективности производства продукции животноводства

При отсутствии достаточных мер по защите отечественных производителей наблюдается рост цен на отечественное сырье

Таможенные барьеры на высокотехнологическое оборудование, аналоги которого в нашей стране не выпускаются, высоки

Несоблюдение экономических законов, защищающих рынок мясной продукции от административных, ценовых и других видов разрушений

Современный рынок мяса в России не адаптирован к новым политико-экономическим условиям, нет возможности реализовать экспортонаправленную политику

Неэффективный механизм контроля за соблюдением требований технических регламентов при транспортировке и реализации мясной продукции

Отсутствие барьеров для недружелюбных поглощений предприятий отрасли, условий для свободной конкуренции вследствие недобросовестной или недостаточной работы Федеральной антимонопольной службы

Отсутствие адекватной условиям рынка и медицинским требованиям, четко структурированной системы контроля качества мясной продукции (национальных стандартов на мясо и мясные продукты)

Отсутствие сети потребительской кооперации по приемке сельскохозяйственной продукции у населения страны

Неэффективная система приватизации

Несовершенство системы размещения, специализации и концентрации производства

Организация

производства

Снижение загрузки технологических мощностей предприятия и, как следствие, возрастание доли непроизводственного энергопотребления в общезаводских удельных расходах энергии на выработку единицы продукции

Критический уровень амортизации основных фондов, систем энергоснабжения предприятий и недостаточное их обновление

Отсутствие оптимальной инфраструктуры животноводческих предприятий в субъектах РФ, неравномерность ее развития в разных регионах

Нехватка оборудования для упаковки мясной продукции

Нерациональное использование отходов мясной и консервной промышленности

Продолжение табл. 1

1

2

 

Высокий уровень потребления топливно-энергетических ресурсов, воды и вспомогательных материалов

Отсутствие техники и технологии по комплексной переработке сырья

Низкий уровень технической оснащенности не позволяет выпускать высококачественную продукцию и обеспечить надлежащий товарный вид

Громоздкость и металлоемкость оборудования

Высокая стоимость основных фондов, большие и дорогостоящие производственные площади

Невозможность использования  эксплуатируемых машин и аппаратов  сразу на нескольких технологических операциях. Вследствие этого возникают потери при пооперационной подаче сырья и полуфабрикатов, снижается выход готовой продукции

Отсутствие или недостаток холодильных мощностей не дает возможность предприятиям делать большие запасы мясного сырья

Отсутствие на ряде предприятий специальной сервисной службы, работники которой предоставляют комплекс услуг по гарантийному и послегарантийному обслуживанию поставляемого оборудования мясной промышленности

Отдаленность и низкая концентрация поголовья скота в местах расположения мясокомбинатов

Отсутствие высококачественного оборудования для переработки мяса, преобладание импортного перерабатывающего оборудования

Необходимо проведение ремонтных работ производственных помещений для выведения предприятий на более высокий санитарно-технический уровень

Технология

производства

Мясоперерабатывающие предприятия вынуждены искать более доступные по цене рецептурные компоненты для вырабатываемой продукции

Нет гарантий токсикологической безопасности пищевых красителей, используемых в качестве ингредиентов рецептур практически всех видов мясных изделий

Трудности переработки органических отходов мясокомбинатов

Нечеткость задания качественных характеристик сырьевых ингредиентов, приводящая к нечетким свойствам готового мясного продукта

Использование растительных белковых продуктов, произведенных из генетически модифицированных источников сырья

Некачественный процесс размораживания мяса, которое поступает на производство в основном в замороженном виде

Продолжение табл. 1

1

2

 

Добавление в мясные изделия более дешевого соевого белка приводит к снижению качества конечного продукта

Использование пищевых добавок западного производства, приводящее к росту цен на продукцию

Трудоемкость и сложность процесса производства высококачественных мясных деликатесов

Широкое использование полиамидных оболочек негативно сказывается на вкусовых особенностях некоторых видов мясных изделий

Применение при производстве продукции импортных комплексных смесей, содержащих экстракты специй и пряностей, которые не всегда соответствуют традиционному вкусу, значительно снижает спрос на них

Некачественная упаковка, приводящая к порче мясных продуктов

Сырьевое

обеспечение

Снижается уровень производства продукции основных сельскохозяйственных культур и животноводства, вследствие неблагоприятных погодных условий, стихийных бедствий

Отсутствие высокотехнологичных упаковочных материалов и оболочек

Нестабильность условий для транспортировки и хранения сырья

Неполное и нерациональное использование кормовых угодий и других ресурсов

Сокращение поголовья крупного рогатого скота и свиней, а также отсутствие предпосылок к его наращиванию создают на внутреннем рынке серьезный дефицит мяса

Нестабильное качество кишечного сырья, отсутствие определенных условий для его транспортировки и хранения

Проблема качества кормов: особенно актуальна в связи с отсутствием оборотных средств у многих сельскохозяйственных предприятий, которые вынуждены искать и закупать наиболее дешевые корма, невзирая на их низкое качество

Использование в промышленных комплексах интенсивных технологий выращивания, откорма животных и других факторов способствует ухудшению качества мяса - появляются пороки мяса, затрудняющие его промышленную переработку

Несбалансированность рационов питания по протеину, аминокислотам, витаминам, макро- и микроэлементам на фермах крупного рогатого скота и в свиноводческих комплексах приводит к снижению продуктивности животных, повышенным потерям молодняка при рождении и в процессе выращивания. Неполноценное кормление не только отрицательно влияет на продуктивные качества, но и приводит к значительному перерасходу кормов при производстве мяса и молока

Продолжение табл. 1

1

2

 

Дефицит сырья для промышленной переработки. Значительные объемы мяса вырабатываются в условиях подворного забоя скота в фермерских и личных подсобных хозяйствах

Отсутствие стабильного и прогнозируемого запаса фуражного зерна для откорма свиней

Инновационная и инвестиционная деятельность

Не удовлетворяется потребность предприятий мясной промышленности в высокоэффективных технологиях

Недостаточность инвестирования собственников в основной капитал

Неэффективное применение инвестиций в производство мяса птицы делает продукцию некоторых предприятий неконкурентоспособной

Мизерны субсидии, предусмотренные федеральным законом «О бюджете» на финансирование мясной промышленности

Ограниченная доступность финансово-кредитных ресурсов для расширения основной деятельности

Денежные средства концентрируются на конечных стадиях производства, а базовые производства (животноводство, кормопроизводство) испытывают дефицит

Слабое финансирование прикладных научно-исследовательских работ, направленных на рациональное использование топлива

Инвесторы и производители проявляют нежелание инвестировать средства в холодильные мощности, следствием чего является вынужденное ограничение объемов переработки сырья и снижение качества мяса

Отсутствие отраслевых лизинговых фондов

Высокие процентные банковские ставки при кредитовании производства

Невозможность окупаемости финансируемых из федерального бюджета инновационных кредитов вследствие их краткосрочности

Организация труда

Дефицит квалифицированных специалистов высшего и среднего звена, способных работать в современных рыночных условиях, практически отсутствуют службы подготовки кадров рабочих профессий

Низкий уровень материально-технического обеспечения и механизации труда

Не налажены на государственном уровне курсы подготовки и переподготовки специалистов

Недостаточная подготовка работников энергетических служб предприятий в вопросах энергоэлектрического анализа всех систем энергоснабжения и внедрения энергосберегающих мероприятий

Продолжение табл. 1

1

2

 

Низкий уровень централизации управления и квалификации управленческих кадров, отсутствие специализации управления

Неэффективная расстановка персонала по видам деятельности

Отсутствие рационального материального стимулирования работников мясокомбинатов за эффективную работу

Ослаблено внимание к нормированию труда

Наличие на предприятиях отрасли большого количества работников, не имеющих специального образования и опыта

Внутрифирменный финансовый контроль и политика финансирования

Негативное влияние на финансовое положение предприятий отрасли оказывает несвоевременная оплата потребителей за продукцию, которая влечет за собой дефицит денежных средств у предприятия

Задолженность по платежам в бюджет предприятий мясной промышленности

Низкая платежеспособность конечных потребителей кормов - животноводческих откормочных хозяйств

Финансирование технических инфраструктурных систем энергообеспечения предприятий по остаточному принципу

Система бухгалтерского учета не отражает реального финансово-экономического состояния предприятия

Низкая среднеотраслевая норма прибыли

Отсутствие должного финансового планирования

Значительные размеры задолженности предприятий мясной промышленности поставщикам оборудования

Неспособность некоторых предприятий минимизировать затраты на основное сырье для мясных полуфабрикатов

Преобладание краткосрочных источников финансирования в заемном капитале

Несовершенство методов и некомпетентность лиц, формирующих бизнес-план и осуществляющих расчет прибыли и доходов

Высокие инфляционные потери в связи с длительным периодом воспроизводства поголовья и выращиванием продукции

Планирование расходов осуществляется неправильно, что приводит к трудностям при распределении затрат

Организация сбыта

Недостаточное регулирование и установление предельных размеров торгово-сбытовых надбавок к свободным отпускным (оптовым) ценам на реализуемые населению товары

Ярко выраженный диспаритет цен на продукцию животноводства и потребляемые отраслью энергоресурсы, технологическое и другое оборудование, машины

Колебания спроса и предложения на мясную продукцию

Низкая ценовая конкурентоспособность мясной продукции на внутреннем продовольственном рынке

Окончание табл. 1

1

2

 

Недобросовестная конкуренция со стороны стран-импортеров, которые идут по пути необоснованного массированного субсидирования своей экспортируемой продукции, поставляемой по демпинговым ценам

Жесткий протекционизм со стороны зарубежных конкурентов, направленный на защиту своих национальных интересов

Несоответствие качества и ассортимента вырабатываемых изделий и цен спросу конечных потребителей и торговых предприятий

Неэффективная торговля мясом зависит от применяемых схем разделки туш

Преобладание торговли колбасной продукцией в фирменных магазинах, принадлежащих крупнейшим мясоперерабатывающим предприятиям региона

Неразвитая инфраструктура розницы мясных полуфабрикатов и дистрибуции из-за недостатка морозильного оборудования на местах реализации, специализированных складов и транспорта

Существование посреднических структур, не принимающих реального участия в сфере материального производства, но повышающие розничные цены на продукцию

Рост цен на мясную продукцию вследствие инфляции

Обостряющаяся по мере насыщения рынка внутриотраслевая конкуренция, которая привела к замедлению темпов роста мясной промышленности

 

Для организаций данного профиля характерно наличие ряда организационно-экономических и технико-технологических особенностей, которые обуславливают современную специфику их деятельности. Охарактеризуем основные из них на примере ООО МПЗ «КампоМос» (г. Москва). К числу наиболее значимых отличительных признаков можно отнести следующие.

Перерабатывая один вид сырья, мясокомбинаты выпускают более 150 наименований продукции. Производство разнообразной продукции из одного и того же вида сырья требует неодинаковых затрат и приносит в конечном итоге неодинаковую результативность (табл. 2).

Говоря о соответствии выпускаемой продукции стандартам, следует отметить, что в мясной промышленности наметилась тенденция к росту удельного веса продукции, выпушенной в соответствии с ТУ. Такое изменение указывает на все большее расширение ассортиментного ряда каждого конкретного завода, однако качество выпускаемой продукции при этом снижается.

Организационно-технологической особенностью мясоперерабатывающего производства является процессная сущность превращения исходного сырья в готовую продукцию, протекающего прерывно на всех стадиях производства. Такая особенность создает возможность образования каких-либо промежуточных запасов незавершенного производства. Эти запасы отражаются в оперативной сводке, которая характеризует состояние холодильников комбината на конец дня.

 

Таблица 2 - Экономические и финансовые показатели отдельных видов продукции ООО МПЗ «КампоМос»

Показатели

Наименование продукции

Сосиски

Колбасы полукопчёные

Высший сорт

1 сорт

2 сорт

Высший сорт

1 сорт

«Завидовские»

«Барбекю»

«Губернские»

«Полтавская»

«Фиеста»

«Барсе-лона

Выручка от реализации тонны продукции, тыс. р.

148,06

86,46

62,68

83,93

114,29

80,30

Себестоимость 1тонны продукции, тыс. р.

120,58

68,22

51,25

64,22

90,08

64,96

Прибыль на 1тонну продукции, тыс. р.

27,48

18,24

11,43

19,71

24,21

15,34

Затраты на 1 рубль товарной продукции, р.

0,81

0,78

0,82

0,76

0,79

0,81

Рентабельность продукции, %

23

27

17

31

27

24

Рентабельность продаж, %

19

21

18

23

21

19

               

 

Мясоперерабатывающие организации выпускают продукцию в ассортименте, диктуемом покупательским спросом, который в отдельные недели и месяцы года имеет существенные отклонения. Данная особенность может быть определена как фактор специфической сезонности, который проявляется в форме внутригодичных колебаний продаж выпускаемой продукции.

Например, динамика продаж МПЗ «КампоМос» (табл. 3, рис. 1) отражает зависимость роста объема реализации продукции в период летних отпусков, которая обусловлена наступлением дачного сезона, в то же время в праздничные дни общий объем продаж увеличивается на 30-40 % по отношению к обычной среднесуточной величине потребления. К концу года (отчетный период) происходит пересмотр и переоформление договоров с поставщиками сырья и заказчиками завода, однако объем реализации не снижается, а возрастает в связи с новогодними и рождественскими праздниками.

 

 

 

 

Таблица 3 - Реализация продукции МПЗ «КампоМос» за 2004 год

Месяц

Реализовано продукции, т

Средний вес, т

Максимальные значения

Минимальные значения

вес, т

Время,

неделя

вес, т

Время,

неделя

Январь

Февраль

Март

3577,67

4084,02

3553,29

878,07

949,55

803,26

939,00

969,86

940,61

4 неделя

9 неделя

13 неделя

348,07

927,78

803,39

1 неделя

6 неделя

11 неделя

За квартал (кв.)

11 214,98

3738,33

4084,02

Февраль

3553,29

Март

Апрель

Май

Июнь

4213,74

4355,97

4451,66

979,94

989,99

1035,27

1135,22

1121,19

1063,99

17 неделя

22 неделя

23 неделя

889,58

882,52

1007,48

14 неделя

19 неделя

25 неделя

За кв.

13 021,37

4340,46

4451,66

Июнь

4213,74

Апрель

Июль

Август

Сентябрь

4513,01

4634,54

4342,79

1025,68

1053,31

1009,95

1091,17

1129,33

1076,73

30 неделя

35 неделя

39 неделя

866,55

949,51

898,19

27 неделя

32 неделя

36 неделя

За кв.

13 490,34

4496,78

4634,54

Август

4324,79

Сентябрь

Октябрь

Ноябрь

Декабрь

4639,37

4039,75

4011,24

1054,4

939,48

911,65

1042,66

958,26

1217,54

44 неделя

48 неделя

52 неделя

904,58

833,07

290

41 неделя

46 неделя

53 неделя

За кв.

12 690,36

4230,12

4639,37

Октябрь

4011,24

Декабрь

За год

50 417

-

13490,34

III квартал

11214,98

I квартал

 

Из-за колебаний спроса мясоперерабатывающие комбинаты вынуждены иметь постоянную резервную производственную мощность, которая используется в периоды наибольшего спроса. Производственные резервные ресурсы сырья и вспомогательных материалов хранятся в холодильниках комбинатов в необходимом количестве для обеспечения их ритмичного использования, даже в случае непредвиденного увеличения спроса на выпускаемую продукцию.

Особенностью мясоперерабатывающей промышленности является высокий уровень материалоёмкости. Так, средний расход мяса на тонну варёных колбас составляет 750 кг; на тонну полукопчёных - 900 кг; на тонну ветчины - 1000 кг.

Выпускаемая мясокомбинатами продукция носит массовый характер и в большинстве своем относится к товарам повседневного спроса, причем некоторые мясные изделия имеют достаточно длительный срок реализации. Такая особенность достигается за счёт использования новых технологий; термической обработки продукта, а именно пастеризации; а также современного упаковочного оборудования и материалов. Необходимо отметить, что срок годности и условия хранения продукции зависят от ее вида и типа оболочки (табл. 4).

Рисунок 1 - Динамика продаж МПЗ «КампоМос» за 2004 год

 

Таблица 4 - Срок годности и условия хранения отдельных видов
продукции МПЗ «КампоМос»

Наименование продукции

Тип оболочки, упаковки

Условия хранения, t°С

Срок годности, сутки

Докторская «КампоМос» (варёная)

натуральная оболочка - синюга, белковая (без упаковки)

0 до +6

3

в защитной среде (газ)

0 до +6

15

в вакуумной упаковке

0 до +6

15

искусственная оболочка

0 до +6

60

-18

90

Сервелат «Финский» (варено-копченая колбаса)

белковая (без упаковки)

0 до +6

30

-7 до -9

120

в защитной среде (газ)

0 до +6

30

«Преображенская» (сырокопчёная колбаса)

белковая

+12 до +15

120

-2 до -4

180

-7 до -9

270

 

Допустимость длительного хранения готовой продукции создает возможность образования маневренных резервов готовой продукции (табл. 5).

 

 

 

 

 

 

Таблица 5 - Реализация и остатки готовой продукции МПЗ «КампоМос» на складе на 10.02.2004 г.

Наименование продукции

Реализовано за день, т

Реализовано с начала месяца, т

Остатки готовой продукции на складе, т

Колбасы вареные

Колбасы в/к + п/к

Колбасы с/к

Сосиски

Сардельки

Шпикачки

Деликатесы

Ветчины

Паштет

36,731

23,152

0,203

38,352

12,000

0,763

3,110

5,693

0,899

340,640

186,067

1,633

304,586

95,981

9,377

23,280

42,394

6,791

110,193

92,608

0,812

154,232

45,465

2,208

22,440

17,079

2,163

ИТОГО

120,904

1010,748

447,2

 

Мясоперерабатывающая промышленность характеризуется высоким уровнем травматизма, в частности на МПЗ «КампоМос» его величина составляет 2-3 несчастных случая за квартал. Это обусловлено двумя причинами: во-первых, специфичностью технологического оборудования; во-вторых, низким уровнем трудовой дисциплины в части соблюдения техники безопасности.

В последние годы российский рынок колбасных изделий является динамично развивающимся. Здесь наблюдается жесткая конкуренция, с одной стороны, между основными производителями данной населенной территорией между собой, с другой - между производителями данной населенной территорией и конкурентами из других регионов.

Наряду с известными крупнейшими мясоперерабатывающими комбинатами на рынке существуют мелкие и частные производства, которые имеют своего потребителя и занимают определенную рыночную нишу. Процесс продвижения мясной продукции в регионы сталкивается с определенными трудностями. Причина заключается не столько в насыщенности местных рынков и не в высокой эффективности местных производителей, а скорее в низких запросах и платежеспособности покупателей.

Импортная конкуренция проявляется специфически: на российский рынок импортируется не готовая продукция, а само производство.

Так, например, ООО МПЗ «КампоМос» - это импортированное в Россию производство (МПЗ «КампоМос» - совместный бизнес московского производственного объединения «Мосмясопром» и испанской фирмы «Кампофрио»).

Развитие рынка продовольственных товаров, в том числе и мясной продукции, переходит в новую стадию, когда конкуренция между производителями обостряется все сильнее и им необходимо прилагать все больше усилий для завоевания покупателей.

Для того, чтобы противостоять конкурентам и привлекать новых покупателей, мясокомбинаты постоянно расширяют ассортимент выпускаемой продукции. Такая технологическая и организационная особенность оказывает весьма существенное влияние на финансовую результативность деятельности, поскольку существует возможность структурно корректировать объемы производства под влиянием таких факторов как: потребительские предпочтения, экономическая выгода для самой организации с точки зрения маржинального дохода и т.д.

Рассматривая систему маркетинга, следует отметить, что в части сбыта готовой продукции на мясокомбинатах, как правило, действует весьма гибкая система скидок. Использование принципа «гибкости» позволяет поощрять постоянных заказчиков и привлекать к сотрудничеству новых клиентов.

Перечисленные особенности не претендуют на безусловность и не носят исчерпывающего характера, однако позволяют в некоторой степени определить недоиспользованные возможности, которые необходимо учитывать и развивать для обеспечения устойчивой конкурентоспособности.

 

 

Яндекс цитирования