Обучение ○ Образование ○ Исследования ○ Комментарии

Learning ○ Education ○ Research ○ Commentaries

e-mail: info@lerc.ru

«Проблемы региональной экономики»

Выпуск № 29

16.10.2016

Корчагин Ю.А.

Новая парадигма развития России и Воронежской области? Или очередной «свисток»?

16.10.2016

Логунов В.Н.

Ограничители производственной деятельности строительных организаций

16.10.2016

Рисин И.Е.

Партнерство вузов и бизнеса как основа развития инновационного потенциала

16.10.2016

Полозова А.Н., Евсеева С.В., Фролова Н.В., Горковенко Е.В.

Особенности и условия деятельности мясоперерабатывающих организаций

16.10.2016

Рисин И.Е., Шаталова Е.А.

Современные подходы к разработке политики развития муниципальных образований в зарубежных странах

16.10.2016

Брянцева Л.В., Гребнева И.В., Боброва Е.А.

Промышленная организация как развивающаяся экономическая система

16.10.2016

Хорев А.И., Пухова М.М.

Концепция системы менеджмент-процессов

16.10.2016

Горбунов В.Г., Надрага C.В.

Моделирование условий эксплуатаций газораспределительной станции

16.10.2016

Леонтьева Е.В.

МОДЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЯ В УСЛОВИЯХ ПРОВЕДЕНИЯ ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

16.10.2016

Борщевская Е.П.

НЕКОТОРЫЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ЗАПАСАМИ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОРГАНИ-ЗАЦИИ

16.10.2016

Фараджева Э.С.

УПРАВЛЕНИЕ ФИНАНСОВЫМИ РИСКАМИ В МНОГОУРОВНЕВЫХ КОМПАНИЯХ

Полозова А.Н., Евсеева С.В., Фролова Н.В., Горковенко Е.В.16.10.2016

Особенности и условия деятельности мясоперерабатывающих организаций

 

Перерабатывающие организации России, в том числе занятые производством продуктов питания из сырья сельскохозяйственного происхождения, претерпели за последние годы значительные изменения, неоднозначно реагируя на развитие рыночных отношений. Мясная промышленность, также как и другие пищевые отрасли, не явилась исключением, и если обратиться к данным о результатах деятельности конкретных производителей мясных продуктов, то можно убедиться, насколько неоднозначна их позиция на рынке мясной продукции вследствие неординарных управленческих решений специалистов и непродуманной мотивированности труда рабочих. Особое влияние, как мы считаем, оказали проявившие себя с середины 2008 года кризисные макроэкономические явления, которые в настоящее время охватили все производственные сферы.

Однако до 2008 года анализ основных макроэкономических показателей развития промышленного производства страны, сельского хозяйства, пищевой индустрии, а также отдельных показателей развития социальной сферы экономики свидетельствовал о стабильном ежегодном их росте (таблица 1) [2].

 

Таблица 1 - Объемы производства продукции и розничной торговли в России

Показатель

Период

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

1

2

3

4

5

6

7

8

Производство продукции сельского хозяйства:

 

 

 

 

 

 

 

в фактических ценах, млрд р.

961,2

1028,3

1154,9

1345,2

1495,7

1617,1

2016,9

индекс физического объема, %

107,5

101,5

101,3

103,1

102,4

102,8

103,3

Промышленное производство

 

 

 

 

 

 

 

в действующих ценах, млрд р.

5881,0

6867,8

8498,0

11209,0

12927,0

15970,0

16338,8

индекс производства, %

102,9

103,1

108,9

108,3

104,0

103,9

106,3

Производство продукции в пищевой промышленности:

 

 

 

 

 

 

 

в действующих ценах, млрд р.

687,4

824,8

993,9

1219,0

1486,0

1717,0

2223,0

индекс производства, %

108,0

107,2

106,9

104,4

104,4

105,4

106,1

Рентабельность продукции пищевой промышленности, %

11,5

10,6

8,2

7,5

7,9

8,1

8,3

Оборот розничной торговли:

 

 

 

 

 

 

 

всего, млрд р.

3070,0

3765,4

4529,3

5642,0

7038,2

8627,5

10757,8

в т.ч. продовольственные товары

1417,0

1754,0

2092,0

2580,0

3229,0

3968,6

4873,3

Окончание таблицы 1

1

2

3

4

5

6

7

8

Индекс физического объема оборота розничной торговли:

 

 

 

 

 

 

 

всего (% к предыдущему году)

111,0

109,3

108,8

113,3

112,8

113,9

115,2

в том числе продовольственные товары

108,0

110,0

108,0

111,0

111,0

122,9

122,8

Реальные располагаемые доходы населения, % к предыдущему году (справочно)

108,7

111,1

115,0

110,4

111,1

113,3

112,3

 

При этом для экономики производственной продовольственной сферы были характерны следующие как позитивные, так и негативные явления, факты, ситуации:

ежегодный рост производства основных видов продукции пищевой промышленности (среднегодовой индекс производства продукции пищевой промышленности за 2004-2007 годы составил 105,1 % и был относительно стабилен);

расширение объемов розничной торговли, в том числе за счет продовольственных товаров;

несущественные темпы роста производства сельскохозяйственной продукции по сравнению с предыдущим периодом, что не создает необходимых условий для выработки продуктов питания из отечественного сырья и полного удовлетворения растущего спроса населения на продовольственную продукцию;

рост производственных издержек опережающими темпами, что приводит к снижению уровня доходности и оказывает тормозящее влияние на динамику инвестиций в основной капитал;

неполное вовлечение в производство незадействованных мощностей при низком уровне их использования;

увеличение реальных доходов населения, способствующее восстановлению внутреннего спроса на продукцию;

интенсивный рост импорта продовольственных товаров и сельскохозяйственного сырья для переработки (в том числе сохранение значительных объемов импорта мяса и мясных продуктов);

спрос на мясо и мясные продукты, превышающий уровень их отечественного производства, то есть в значительной степени обеспечивающийся за счет импортозамещения.

В сельском хозяйстве (в том числе и для мясопереработки) при всех трудностях и проблемах также наблюдался ежегодный рост объемов производства. Однако индекс производства продукции сельского хозяйства за последние 4 года по сравнению с индексом пищевого производства был значительно меньше и в среднегодовом исчислении составил 103 % [2]. При этом, как отмечает Кайшев В.Г., в сфере производства продукции в основных отраслях животноводства ситуация продолжает оставаться сложной, несмотря на положительную динамику за последние два года [2]. Не смотря на то, что во всех федеральных округах России был отмечен рост производства скота и птицы, мяса крупного рогатого скота реализовано меньше. Это вызвано тем, что производство говядины, даже при пристальном внимании и участии государства в решении проблем развития животноводства, не может расти высокими темпами по ряду причин - малого стартового поголовья скота, продолжительного периода его воспроизводства, сравнительно низкой продуктивности, а также в связи с убыточностью производства (до -18 %) [2]. Таким образом, темпы роста объемов и результатов роста производства продукции животноводства не создают необходимых условий для выработки мясных продуктов из отечественного сырья в требуемых объемах; поэтому доля импорта в формировании ресурсов мяса и мясных продуктов достигла 35 % [2].

Следует отметить, что возрастание доли импорта в формировании ресурсов промышленности мясопереработки произошло именно в период рыночного реформирования нашей экономики. Поэтому принятая Правительством России в июле 2007 года в соответствии с Федеральным законом «О развитии сельского хозяйства» Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции и продовольствия на 2008-2012 годы, прежде всего, предусматривает интенсивное развитие отечественного сельскохозяйственного производства и, как следствие, повышение устойчивости бизнес-деятельности мясоперерабатывающих организаций.

Немаловажную роль в осуществлении программных мероприятий может и должен сыграть персонал последних, причем не только управленческий, проводящий в бизнесе политические макроэкономические решения и разрабатывающий стратегию развития собственной организации (руководители и специалисты), но и занимающиеся физическим трудом, прямые затраты и результаты которого очевидны и поддаются измерению и контролю.

Как мы считаем, именно поэтому философия доходности, ориентируя мышление и действия работников перерабатывающих организаций, актуализирует в контроллинге направление на: контроль издержек, в том числе издержек на персонал, и организацию непрерывного процесса по их снижению; гармонизацию системы регламентации и мотивации персонала с продуктивностью их труда; сопряжение целей организации с личностными целями каждого ее работника.

Чтобы разрабатывать и воплощать на практике вышеобозначенные конкурентные стратегические направления, необходимо учитывать, безусловно, специфические отраслевые особенности мясоперерабатывающего производства.

Для организаций данного профиля характерно наличие ряда организационно-экономических и технико-технологических особенностей, которые обуславливают современную специфику их деятельности. К числу наиболее значимых отличительных признаков можно отнести следующие.

В последние годы российский рынок колбасных изделий является динамично развивающимся. Здесь наблюдается жесткая конкуренция, с одной стороны, между основными производителями данной населенной территорией между собой, с другой - между производителями данной населенной территорией и конкурентами из других регионов. Наряду с известными крупнейшими мясоперерабатывающими комбинатами на рынке существуют мелкие и частные производства, которые имеют своего потребителя и занимают определенную рыночную нишу. Процесс продвижения мясной продукции в регионы сталкивается с определенными трудностями. Причина заключается не столько в насыщенности местных рынков и в невысокой эффективности местных производителей, а скорее в низких запросах и платежеспособности покупателей.

Развитие рынка продовольственных товаров, в том числе и мясной продукции, переходит в новую стадию, когда конкуренция между производителями обостряется все сильнее и им необходимо прилагать все больше усилий для завоевания покупателей. Для того, чтобы противостоять конкурентам и привлекать новых покупателей, мясокомбинаты постоянно расширяют ассортимент выпускаемой продукции. Такая технологическая и организационная особенность оказывает весьма существенное влияние на финансовую результативность деятельности, поскольку существует возможность структурно корректировать объемы производства под влиянием таких факторов как: потребительские предпочтения, экономическая выгода для самой организации с точки зрения добавленной стоимости и т.д. Обновление ассортимента ориентировано на традиции и вкус покупателей. Так, наряду с традиционными ГОСТовскими консервами, такими как «Говядина тушеная» в/с, «Гуляш говяжий», «Говядина в белом соусе» на одном из мясокомбинатов Воронежской области был освоен выпуск консервов из субпродуктов, которые имеют хорошие вкусовые преимущества, а также полезны для здоровья. Мясо и субпродукты комбинат получает от убоя скота, процесс убоя в организации отвечает требованиям международного стандарта, что подтверждено соответствующим сертификатом, выданным международной компанией Эфсис, поэтому в июне 2007 года производство было сертифицировано по системе ГОСТ Р ИСО 22000-2007.

Импортная конкуренция проявляется специфически: на российский рынок импортируется не готовая продукция, а само производство. Так, например, ООО МПЗ «КампоМос» - это импортированное в Россию производство (МПЗ «КампоМос» - совместный бизнес московского производственного объединения «Мосмясопром» и испанской фирмы «Кампофрио»).

Перерабатывая один вид сырья, мясоперерабатывающие организации выпускают более 160 наименований продукции. Производство разнообразной продукции из одного и того же вида сырья требует неодинаковых затрат и приносит в конечном итоге неодинаковую результативность, как будет показано ниже.

Мясоперерабатывающие организации выпускают продукцию в ассортименте, определяемом покупательским спросом, который в отдельные недели и месяцы года имеет существенные отклонения. Данная особенность может быть определена как фактор специфической сезонности, который проявляется в форме внутригодичных колебаний продаж выпускаемой продукции, что, безусловно, отражается на финансовой и организационно-экономической устойчивости бизнес-деятельности.

Например, динамика продаж многих мясокомбинатов отражает зависимость роста объема реализации продукции в период летних отпусков, которая обусловлена наступлением дачного сезона, в то же время в праздничные дни общий объем продаж также увеличивается на 30-40 % по отношению к обычной среднесуточной величине потребления. Из-за колебаний спроса мясоперерабатывающие организации вынуждены иметь постоянную резервную производственную мощность, которая используется в периоды наибольшего спроса. Производственные резервные ресурсы сырья и вспомогательных материалов хранятся в холодильниках в необходимом количестве для обеспечения их ритмичного использования, даже в случае непредвиденного увеличения спроса на выпускаемую продукцию.

Выпускаемая мясокомбинатами продукция носит массовый характер и в большинстве своем относится к товарам повседневного спроса, причем некоторые мясные изделия имеют достаточно длительный срок реализации. Такая особенность достигается за счёт использования новых технологий; термической обработки продукта, а именно пастеризации; а также современного упаковочного оборудования и материалов. Необходимо отметить, что срок годности и условия хранения продукции зависят от ее вида и типа оболочки. Допустимость длительного хранения готовой продукции создает возможность образования маневренных резервов готовой продукции.

Особенностью мясоперерабатывающей промышленности является высокий уровень материалоемкости. Так, средний расход мяса на тонну варёных колбас составляет 750 кг; на тонну полукопченых - 900 кг; на тонну ветчины - 1000 кг. Стабильная деятельность мясокомбинатов напрямую зависит от уровня обеспеченности их сырьем. Сегодня как никогда актуальна проблема снабжения организаций сырьевыми ресурсами. В ближайшее время на российском рынке может заметно сократиться объем предложений мяса из-за нехватки импортного сырья, которое составляет по разным видам мяса от 25 до 40 % от величины потребностей.

Организационно-технологической особенностью мясоперерабатывающего производства является процессная сущность превращения исходного сырья в готовую продукцию, протекающего прерывно на всех стадиях производства. Такая особенность создает возможность образования промежуточных запасов незавершенного производства. Эти запасы отражаются в оперативной сводке, которая характеризует состояние холодильников комбината на конец дня, а в учете относятся как затраты на передел.

Говоря о соответствии выпускаемой продукции стандартам, следует отметить, что в мясной промышленности наметилась тенденция к росту удельного веса продукции, выпушенной в соответствии с ТУ. Такое изменение указывает на все большее расширение ассортиментных позиций каждой конкретной организации, однако качество выпускаемой продукции при этом снижается. Контроль за качеством производимой продукции является также задачей первостепенной важности. На комбинате строго соблюдаются технологические регламенты, особенно на ключевых операциях: разделке, обвалке и жиловке мяса, изготовлении натуральных полуфабрикатов, фаршеприготовлении при изготовлении рубленых и замороженных полуфабрикатов, тепловой и холодильной обработке, при производстве мясных готовых блюд.

Мясоперерабатывающая промышленность характеризуется высоким уровнем травматизма, в некоторых организациях его величина составляет 2-3 несчастных случая за квартал. Это обусловлено двумя причинами: во-первых, специфичностью технологического оборудования; во-вторых, низким уровнем трудовой дисциплины в части соблюдения техники безопасности.

Многие мясокомбинаты делают упор на качество продукции и обеспечение его стабильности. В связи с этим они планируют или уже используют в производстве новые комплексные функциональные добавки российских и зарубежных компаний для стабилизации качества выпускаемой продукции с использованием проблемного зажиренного сырья. Кроме этого, учитывая современные научные тенденции, касающиеся сохранения качества и обеспечения микробиологической безопасности полноценной мясной продукции, планируется использовать пищевые добавки «Деласепт», «Ромонат», «Микосепт», которые не содержат регламентируемых Минздравом РФ консервирующих добавок, антибиотиков, а также генетически модифицированных источников, что полностью исключает неблагоприятные последствия от их применения.

Рассматривая систему маркетинга, следует отметить, что в части сбыта готовой продукции на мясокомбинатах, как правило, действует весьма гибкая система скидок. Использование принципа «гибкости» позволяет поощрять постоянных заказчиков и привлекать к сотрудничеству новых клиентов.

Доходность организаций мясопереработки напрямую зависит от спроса населения на такую продукцию, как колбасные изделия и консервы. Рост инфляции, кризисные явления в животноводстве не могут не отразиться на технико-экономических показателях организаций мясной промышленности. В силу того, что удельный вес мясного сырья в структуре издержек на производство мясопродуктов составляет 70-80 %, рост цен на скот сельхозпроизводителей, закупаемый для промышленной переработки, предопределяет рост цен на продукцию мясоперерабатывающих организаций.

 Кроме того, выявлено, что потребность населения в мясопродуктах удовлетворяется производителями, поставляющими на рынок колбасные изделия, полуфабрикаты из более дешевого импортного блочного сырья. Соответственно цена реализации такой продукции намного ниже, чем цена на продукцию, произведенную из мяса убойных животных отечественных сельхозтоваропроизводителей. В условиях такой жесткой ценовой конкуренции на мясопродукты трудно добиться повышения эффективности и конкурентоспособности производства. Имеющий место в настоящее время финансовый кризис, одним из последствий которого становится снижение покупательской способности россиян, может привести к сокращению объема потребления мяса и мясопродуктов, к сокращению рыночных ниш дорогой продукции и увеличению спроса на более дешевую, а также к изменению каналов реализации мясной продукции.

В условиях кризиса для мясоперерабатывающих организаций, как и для многих других, занимающихся выпуском продовольственных товаров, настает сложный период. Необходимо адаптироваться и перестроиться для работы в новых условиях, когда управленческие решения менеджерам приходится принимать довольно оперативно. Так как на развитие бизнес-деятельности становится сложно изыскивать необходимые финансовые ресурсы, то, отлаживая работу с партнерами (поставщиками сырья и оборудования, покупателями), организациям необходимо оценивать их потенциал на предмет платежеспособности. Из-за глобального кризиса организации будут вынуждены мириться еще и с периодической нехваткой оборотных средств из-за специфики расчетов с покупателями мясных продуктов. Возникает необходимость жесткого контроля покупателей, иначе говоря, необходимо проявлять гибкость и реактивность.

В любом случае в складывающейся кризисной ситуации единственно возможным стратегическим курсом для организаций мясопереработки становится планомерное движение в направлении сокращения издержек и усиленного поиска неиспользованных возможностей. Увеличение экономичности производства, пересмотр стоимости расходных материалов, снижение потерь, сокращение затрат для поездок на деловые переговоры, командировки, оплату мобильных и городских телефонов. В то же время на мясокомбинатах, как правило, отсутствуют эффективные системы мотивации работников для вовлечения самого персонала в процесс поиска неиспользованных ими возможностей.

В организациях мясной промышленности считают, что в условиях кризиса одна из первых реакций - сохранение оптимально сокращенного ассортимента, а также локализация и минимизация человеческого фактора, в частности, путем увеличения и изменения качества автоматизированных операций. Главные специалисты мясоперерабатывающих организаций считают, что нужно не уменьшать объем производимой продукции, а изменять ассортимент в пользу продуктов эконом- и отчасти среднего класса. В связи с чем на одном из мясокомбинатов Воронежской области осваивается новая «линейка» мясных консервов экономкласса: «Паштет праздничный», «Паштет по-домашнему», «Пате», «Паштет к обеду» и т.д.; выпускаются консервы из субпродуктов, получаемых от убоя скота: «Субпродукты рубленные в желе», «Субпродукты в томатном соусе»; в настоящее время ведется работа над освоением растительных консервов для «постного стола», освоение замороженных полуфабрикатов в тесте (пельмени). Организация, как и другие, планирует отказаться от всех плохо продаваемых позиций, сконцентрировавшись на группе продуктов, пользующихся наибольшим спросом.

Перечисленные особенности не претендуют на безусловность и не носят исчерпывающего характера, однако позволяют в некоторой степени определить недоиспользованные возможности обеспечения устойчивой конкурентоспособности.

Для целей оценки аспектов трудовой составляющей мясопереработки нами отобрано из всей совокупности действующих в Воронежской области организаций (56 крупных и средних) на 01.01.2008 г. восемь (М1-М8 - шифры организаций). Аргументами в пользу выбранных субъектов хозяйствования послужили следующие рассуждения. Данные мясоперерабатывающие организации за исследуемые периоды (2001-2007 годы) функционировали неадекватно среднестатистическим тенденциям. В период финансового кризиса и восстановительного с точки зрения финансового обеспечения текущей деятельности времени (2001-2003 годы) объемы переработки мяса возрастали; в более благополучные периоды (2004-2007 годы) - сокращались. Очевидно наличие неиспользованных возможностей, которые приводятся в действие экстремальными обстоятельствами и, наоборот, недоиспользование ресурсов в определенном смысле благоприятной экономической ситуации, что четче очерчивает границы поля аспектов трудового поведения, нуждающихся в оценке.

Оценивая особенности трудовой деятельности в мясоперерабатывающих организациях, необходимо исследовать, прежде всего, организационную структуру систем управления бизнес-деятельностью. Организациям мясной промышленности присущи основные типовые недостатки существующих организационных структур, выявленные Завьяловой Л.И. и Кравецким Д.Г. [1]. К ним относятся: замкнутость большинства структурных подразделений на первых руководителей, которым не под силу выполнять свои функциональные обязанности в таком объеме; наличие множества заместителей у первого лица с дублирующими функциями, правами, обязанностями и степенью ответственности; отсутствие единых информационных автоматизированных систем, обеспечивающих разносторонними сведениями о состоянии рыночного пространства; рассредоточенность и дублирование одних и тех же функций в разных структурных подразделениях; отсутствие экономического подразделения, ответственного за результаты финансовой деятельности организации; отсутствие службы управления производственно-коммерческими изменениями, которая определяет ориентацию и адаптацию организации к требованиям внешней среды; отсутствие службы развития предприятия; отсутствие служб, способствующих адаптации организации к рыночным требованиям с помощью контроллинга, таких как маркетинговая, информационно-аналитическая, финансовая, учетно-управленческая и др.

На рисунке 1 представлена агрегированная организационная структура управления мясоперерабатывающей организации, в большинстве случаев имеющая место относительно исследуемых мясокомбинатов Воронежской области. Как видно из представленной схемы, высшим органом управления организаций - акционерных обществ - является общее собрание акционеров. В период между собраниями акционеров высшим органом управления, как правило, является Наблюдательный совет. Наблюдательный совет осуществляет руководство деятельностью общества, за исключением вопросов, отнесенных к исключительной компетенции общего собрания акционеров, определяет приоритетные направления деятельности общества. Компетенции общего собрания акционеров (участников)  в соответствии с его уставом (учредительными документами):

избрание генерального директора, досрочное прекращение его полномочий, а также установление ему размера заработной платы;

избрание председателя контрольной комиссии, досрочное прекращение его полномочий, а также установление ему размера заработной платы;

определение количественного состава Совета Директоров, избрание его членов, досрочное прекращение их полномочий;

определение максимальной доли акций в общем количестве акций, которой могут в совокупности владеть физические лица, не являющиеся работниками организации, или юридические лица;

определение максимальной доли акций в общем количестве акций, которой может владеть один работник;

утверждение положения о Контрольной комиссии;

утверждение размера вознаграждений и компенсаций членам Наблюдательного совета и т.д.

 

Рисунок 1 - Организационная структура управления мясокомбинатом

(типичная для организаций М1-М8 Воронежской области)

 

Так как традиционным для организаций мясной промышленности является в настоящее время наличие двух видов деятельности - производства и торговли (таблица 2), то и состав структурных подразделений (в режиме реального времени) выстраивается в соответствии с этой градацией (таблица 3).

Таблица 2 - Вид деятельности

Направление

деятельности

Направления

Вид

Особенности

Производство

Колбасы

По ассортименту

Мясо

По ассортименту

Шкуры

По ассортименту

Торговля

Оптовая

-

Розничная

В том числе собственные торговые точки

Торговля по регионам

В том числе собственные торговые точки

Таблица 3 - Перечень структурных подразделений

Код

Подразделение

Наименование организационного звена

1

Коммерческая деятельность

Коммерческий директор

Отдел маркетинга

Отдел по снабжению

Зам. директора по заготовкам

Отдел заготовок

Торговый отдел

2

Производство

Главный технолог

Мясожировой цех

Мясоперерабатывающий цех

Холодильник

Склад готовой продукции

3

Обслуживающее производство

Главный механик

Ремонтно-механический участок

Холодильно-компрессорный участок

Водопровод и канализация

Главный энергетик

Производственная лаборатория

Хозяйственный отдел

Очистные сооружения

4

Финансовая служба

Зам. директора по экономике и финансам

Главный экономист

ППО ОТ и З

Главный бухгалтер

Бухгалтерия

Компьютерный отдел

5

Юридическая служба

Юридическая служба

6

Строительно-монтажное

управление

Начальник отдела капитального строительства

Строительный цех

7

Служба безопасности

Начальник отдела промышленной безопасности

8

Подсобное хозяйство

Зам. директора по подсобному хозяйству

Свиноферма

Звероферма

Комбикормовый завод

Теплица

Рыбный цех

 

Для каждого структурного подразделения разработан определенный набор управленческих подфункций конкретной функции управления, которая закреплена за соответствующими руководителями и специалистами. В таблице 4 приведен перечень подфункций функции менеджмента - «организация», являющихся наиболее типичными для мясокомбинатов.

Функциональное управление, являющееся типичным для организаций мясной промышленности обычно увязывается с компонентами менеджмента так, как представлено в таблице 5. Обращает на себя внимание следующее: в управлении персоналом акцент делается на традиционных элементах - прием и увольнение, повышение квалификации, оплата труда. Рассмотрим более детально последние два элемента таблицы 5.

 

Таблица 4 - Обеспечивающие подфункции функции «организация»

Код

Функциональное

направление

Подфункции обеспечения

1

Организация

производства

Составление планов производства

Подготовка производства

Выпуск готовой продукции

Контроль качества

2

Организация закупок

Поиск поставщиков

Заказ товаров

Заключение контрактов

3

Организация хранения

Обеспечение работы складов

Техническое и энергетическое обеспечение складов

4

Организация сбыта

Заключение договоров о реализации продукции

Реализация продукции оптовым и розничным покупателям

Контроль собственных розничных магазинов

5

Организация транспортной доставки

Автомобильный транспорт

Железнодорожный транспорт

Техническое обслуживание транспорта

6

Организация строительства и ремонта

Проектирование строительства

Подготовка строительного производства

Строительно-монтажные работы

Ремонтно-строительные работы

7

Организация безопасности

Охрана территории

Досмотр транспортных средств

Выписка пропусков

 

 

Таблица 5 - Структура функциональных компонент менеджмента

Код

Компоненты менеджмента

Структурные элементы

1

2

3

1

Финансы

Ведение оперативного бюджета

Расчеты с поставщиками и потребителями

Обеспечение денежными средствами

Распределение прибыли

2

Учет

Составление калькуляций издержек продукции и финансовой отчетности

Ценообразование

Налогообложение

Обслуживание банковских счетов

Окончание таблицы 5

1

2

3

3

Маркетинг

Анализ рынка

Анализ конкурентной среды

Анализ каналов распределения

Разработка комплекса маркетинга

Рекламная деятельность

4

Планирование, анализ

Разработка текущих и перспективных планов

Бюджетирование

Технико-экономический анализ деятельности

5

Персонал

Подбор, прием и увольнение персонала

Повышение квалификации и переподготовка кадров

Положение об оплате труда

Положение о стимулировании труда

Выполнение коллективного договора

6

Контроль

Контроль качества сырья, полуфабрикатов и продукции

Контроль деятельности подразделений

Соответствие технологического режима установленным нормам

7

Охрана труда

и техника

безопасности

Входной инструктаж

Инструкции по технике безопасности

 

Как правило, в организациях мясопереработки к квалификации персонала предъявляются высокие требования, так как известно: чтобы поддерживать ее на должном уровне, необходимо непрерывно повышать мастерство работников, последовательно углублять и расширять технические, технологические и экономические знания для овладения новой техникой и высокопроизводительными методами работы. Поэтому подготовка новых рабочих и повышение квалификации уже работающих ведется методами индивидуального и группового обучения. Практическое обучение проходит путем закрепления учеников за высококвалифицированными рабочими-наставниками и проводится на рабочих местах. За отчетный период могут подготавливаться новых рабочих - 20-30 человек и повышать квалификацию - 5-7 человек. Подготовка административно-управленческого персонала и рабочих проводится также и вне организаций - в высших и средних специальных учебных заведениях без отрыва от производства. Повышение квалификации создается в целях роста профессиональных знаний, совершенствования деловых качеств, готовности к выполнению новых трудовых функций.

Социально-демографический состав мясоперерабатывающих организаций варьируется незначительно и может быть охарактеризован следующими соотношениями:

из общего числа работающих -

специалисты и служащие                                                  - 17-20 %;

женщины                                                                               - 45-50 %;

работников с высшим образованием                             - 8-10 %;

работников со средним профессиональным

образованием                                                                       - 6-8 %;

текучесть кадров                                                                  - 20-40 %;

доля рабочих в общем количестве уволившихся         - 90-95 %;

средний возраст специалистов и служащих                  - 35-40 лет;

средний возраст рабочих                                                   - 40-45 лет.

Следует отметить, что такой показатель как текучесть кадров довольно высок по величине и имеет существенный размах вариации, что, скорее всего, вызвано недостаточно продуманной системой внешнего и внутреннего стимулирования.

В мясоперерабатывающих организациях система внешнего стимулирования, то есть организация доходов персонала, регламентирована традиционно в двух направлениях - оплата труда и премирование. Система оплаты труда регламентируется «Положением об оплате труда работников», состоящим обычно из трех разделов - общие положения, оплата труда рабочих, оплата труда руководителей, специалистов и служащих; система премирования регламентируется «Положением о премировании рабочих», «Положением о премировании руководителей, специалистов и служащих», «Положением о выплате единовременной помощи, о выплате единовременных поощрений за производственные результаты».

Нами отмечены следующие основные особенности положений, предусмотренных этими регламентами.

«Положение об оплате труда ...» вводится в целях усиления материальной заинтересованности работников в улучшении итогов работы и обеспечения стимулирующей роли заработной платы в росте производительности труда, увеличении объемов производства, увеличения объемов производства, повышения качества продукции и снижения ее себестоимости, повышения рентабельности;

оплата труда рабочих производится согласно действующих в организации тарифных ставок, сдельных расценок, должностных окладов рабочим-повременщикам с учетом дифференциации оплаты труда по сложности (квалификации), тяжести, вредных условий труда и утвержденных генеральным директором. Тарификация работ и присвоение тарифных разрядов работникам производятся с учетом единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих;

оплата труда рабочих (основного) мясоперерабатывающего корпуса производится по укрупненным расценкам за выработку тонны колбасных изделий, блочного мяса, полуфабрикатов. Распределение заработной платы возлагается на начальника цеха. При распределении заработной платы учитывается качество труда, соблюдение трудовых и санитарных норм и правил, техники безопасности, выполнение норм выработки каждым работником;

при совмещении наряду со своей основной работой дополнительной работы по другой профессии (должности) на том же производстве или дополнительных обязанностей временно отсутствующего работника оплата труда производится путем доплаты, размер которой устанавливается администрацией по согласованию с работником;

оплата труда руководителей, специалистов и служащих производится согласно штатного расписания, утверждаемого Советом Директоров, и соответствующих коэффициентов;

«Положение о премировании рабочих» вводится в целях усиления материальной заинтересованности работников и повышения эффективности производства и производительности труда, улучшения качества продукции, экономии всех видов ресурсов, снижения себестоимости; премирование рабочих за основные результаты работы производится из фонда заработной платы;

премирование рабочих производится за бригадные (личные) результаты работы, при этом размер премии каждому работнику определяется дифференцированно в соответствии с личным вкладом в общие результаты работы и максимальными размерами ограничиваются, либо не ограничиваются;

премирование рабочих производится по следующим показателям: выполнение норм выработки, высококачественное и своевременное выполнение работ, отсутствие случаев простоев по вине работника, обеспечение норм выхода продукции, соблюдение рецептуры, соблюдение норм расходов сырья и материалов, отсутствие случаев брака, своевременное и качественное выполнение задания и др.;

к условиям премирования рабочих относятся следующие: премирование рабочих производится по результатам за месяц; премия начисляется в процентах к месячному тарифному фонду за фактически отработанное время бригадой и отдельным работником; начисленные премии могут уменьшаться и не выплачиваться полностью коллективу бригады и отдельным работникам за производственные упущения и нарушения трудовой и общественной дисциплины за тот расчетный период, в котором совершено упущение (работники, совершившие прогул, появившиеся на работе в нетрезвом виде, совершившие мелкое хищение, нарушение общественного порядка, лишаются премии полностью); работники, проработавшие неполный месяц по уважительным причинам, премию получают за фактически отработанное время, а уволенным по другим причинам или по собственному желанию премия не начисляется; лишение или снижение суммы премии оформляется приказом с обязательным указанием причин и др.;

«Положение о премировании руководителей, специалистов и служащих» вводится в целях создания экономических стимулов и материальной заинтересованности работников в выполнении основных показателей деятельности;

премирование руководителей, специалистов и служащих производится по следующим показателям: минимальная переработка мяса в месяц; минимальная выработка колбасных изделий в месяц; доставка в кассу сумм дебиторской задолженности; размер премии не менее 50 % от должностного оклада может повышаться за выполнение мероприятий по внедрению новой техники, оборудования, новых рабочих мест, новых видов продукции, досрочного и качественного проведения ремонтов, участию в ярмарках, выставках колбасных изделий.

Оценивая действующие системы оплаты и премирования труда в мясоперерабатывающих организациях Воронежской области необходимо отметить следующее:

положительными моментами является существенная детализация премиальных систем по показателям, условиям, профессиям; сам размер премий, установленный в процентах к тарифным ставкам, при этом варьируется значительно (от 60 до 100 %);

однако границы между внешним материальным стимулированием и мотивацией (внутренним стимулированием) существенно размыты и эти два вида стимулирования практически не различаются;

в структуре регламентации трудовой деятельности по-прежнему доминируют традиционные регламенты, не дающие возможность активизации персонала;

элементы контроллинга, наблюдаемые в кадровой политике, носят санкционирующий характер контроля в ущерб его другим функциям;

высокая текучесть кадров в мясоперерабатывающих организациях, являющихся одними из немногих действующих производственных структур в небольших населенных пунктах, увеличивает социальную напряженность, особенно в условиях усиливающегося кризиса.

Выявленные особенности, недостатки, равно как и положительные стороны персонал-менеджмента мясоперерабатывающих организаций, функционирующих в кризисных условиях, дают основание считать целесообразным разработку концептуальных положений контроллинга персонала, а в дальнейшем - процедур их практического воплощения.

 

Литература:

1. Завьялова, Л. И. Структура управления предприятиями пищевой промышленности на основе контроллинга [Текст] / Л. И. Завьялова, Д. Г. Кавецкий // Пищевая промышленность. - 2006. - № 1. - С. 42-45.

2. Кардашов, В. Мотивация персонала: теория и практика [Текст] / В. Кардашов // Человек и труд. - 2002. - № 10. - С. 80-83.

 

Яндекс цитирования