ЦИРЭ: Центр исследований региональной экономики

LERC: local economics research center

e-mail: info@lerc.ru

«Проблемы региональной экономики»

Полозова А.Н., Горковенко Е.В., Платонова И.В., Фролова Н.В., Карпова О.В.

УСЛОВИЯ И ТЕНДЕНЦИИ УПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЕМ ОРГАНИЗАЦИЙ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

 

Перерабатывающие организации России, в том числе занятые производством продуктов питания из сырья сельскохозяйственного происхождения, претерпели за последние годы значительные изменения, неоднозначно реагируя на развитие рыночных отношений. Мясная промышленность, также как и другие пищевые отрасли, не явилась исключением, и если обратиться к данным о результатах деятельности конкретных производителей мясных продуктов, то можно убедиться, насколько неоднозначна их позиция на рынке мясной продукции вследствие неординарных управленческих решений специалистов и непродуманной мотивированности труда рабочих. Особое влияние, как мы считаем, оказали проявившие себя с середины 2008 года кризисные макроэкономические явления, которые в настоящее время охватили все производственные сферы.

Однако до 2008 года анализ основных макроэкономических показателей развития промышленного производства страны, сельского хозяйства, пищевой индустрии, а также отдельных показателей развития социальной сферы экономики свидетельствовал о стабильном ежегодном их росте (таблица 1) [1, с. 5].

При этом для экономики производственной продовольственной сферы были характерны следующие как позитивные, так и негативные явления, факты, ситуации:

ежегодный рост производства основных видов продукции пищевой промышленности (среднегодовой индекс производства продукции пищевой промышленности за 2004-2007 годы составил 105,1 % (по сравнению со всем промышленным производством - 105,3 % и сельским хозяйством - 103,1 %) и был относительно стабилен);

расширение объемов розничной торговли, в том числе за счет продовольственных товаров;

несущественные темпы роста производства сельскохозяйственной продукции по сравнению с предыдущим периодом, что не создает необходимых условий для выработки продуктов питания из отечественного сырья и полного удовлетворения растущего спроса населения на продовольственную продукцию;

рост производственных издержек опережающими темпами, что приводит к снижению уровня доходности и оказывает тормозящее влияние на динамику инвестиций в основной капитал;

неполное вовлечение в производство незадействованных мощностей при низком уровне их использования;

увеличение реальных доходов населения, способствующее восстановлению внутреннего спроса на продукцию;

интенсивный рост импорта продовольственных товаров и сельскохозяйственного сырья для переработки (в том числе сохранение значительных объемов импорта мяса и мясных продуктов);

спрос на мясо и мясные продукты, превышающий уровень их отечественного производства, то есть в значительной степени обеспечивающийся за счет импортозамещения.

 

Таблица 1 - Объемы производства продукции и розничной торговли  в России

Показатель

Период

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

Промышленное производство

 

 

 

 

 

 

 

в действующих ценах, млрд р.

5881,0

6867,8

8498,0

11209,0

12927,0

15970,0

16338,8

индекс производства, %

102,9

103,1

108,9

108,3

104,0

103,9

106,3

Производство продукции сельского хозяйства:

 

 

 

 

 

 

 

в фактических ценах, млрд р.

961,2

1028,3

1154,9

1345,2

1495,7

1617,1

2016,9

индекс физического объема, %

107,5

101,5

101,3

103,1

102,4

102,8

103,3

Производство продукции в пищевой промышленности:

 

 

 

 

 

 

 

в действующих ценах, млрд р.

687,4

824,8

993,9

1219,0

1486,0

1717,0

2223,0

индекс производства, %

108,0

107,2

106,9

104,4

104,4

105,4

106,1

Рентабельность продукции пищевой промышленности, %

11,5

10,6

8,2

7,5

7,9

8,1

8,3

Оборот розничной торговли:

 

 

 

 

 

 

 

всего, млрд р.

3070,0

3765,4

4529,3

5642,0

7038,2

8627,5

10757,8

в том числе продовольственные товары

1417,0

1754,0

2092,0

2580,0

3229,0

3968,6

4873,3

Индекс физического объема оборота розничной торговли:

 

 

 

 

 

 

 

всего

111,0

109,3

108,8

113,3

112,8

113,9

115,2

в том числе продовольственные товары

108,0

110,0

108,0

111,0

111,0

122,9

122,8

Реальные располагаемые доходы населения, % к предыдущему году

108,7

111,1

115,0

110,4

111,1

113,3

112,3

 

В сельском хозяйстве (в том числе и для мясопереработки) при всех трудностях и проблемах также наблюдался ежегодный рост объемов производства. Однако индекс производства продукции сельского хозяйства за последние 7 лет по сравнению с индексом пищевого производства был значительно меньше и в среднегодовом исчислении составил 103,1 % (рисунок 1).

 

 

 

Рисунок 1 - Сравнительная характеристика индексов производства

в сельском хозяйстве, промышленности в целом, пищевой промышленности

за 2001-2007 годы

 

В последние годы Правительством РФ предпринимаются конструктивные меры, направленные на создание качественно новых предпосылок для дальнейшего устойчивого развития сельскохозяйственного производства и увеличения объемов поставок сырья для отраслей пищевой промышленности. Реализация мер в рамках национального проекта «Развитие АПК» по направлению «Ускоренное развитие животноводства» позволила улучшить состояние животноводческого подкомплекса страны, сократить дефицит сырьевых ресурсов для промышленной переработки, что, в свою очередь, способствовало росту объемов производства мясной продукции. В результате индекс производства продукции сельского хозяйства в сопоставимых ценах составил в 2008 году 110,8 % к соответствующему периоду 2007 года, в том числе в животноводстве - 103,4 % [2, с. 6]. Рост производства животноводческого сырья позволил сохранить положительную динамику производства основных видов мясной продукции. Так, по сравнению с 2007 годом выработка мяса и субпродуктов I категории увеличилась на 11,6 %, мясных полуфабрикатов - на 10,7 %, мясных консервов - на 11,2 %, колбасных изделий - на 1,4 % [2, с. 6].

Однако объемы производства продукции пищевой промышленности из отечественного сырья, несмотря на его ежегодный прирост, по ряду позиций не позволяют в полной мере удовлетворить потребности населения, так как внутренний рынок России характеризуется высоким уровнем зависимости от импорта. Физические объемы импорта составили 3285,7 тыс. т, что в 2,45 раза больше, чем в 2000 году, в том числе мяса крупного рогатого скота - в 2,6 раза, свинины -  в 3,1, пищевых субпродуктов всех типов скота - в 3, мяса и пищевых субпродуктов домашней птицы - в 1,87 раза [2, с. 7].

Следует отметить, что возрастание доли импорта в формировании ресурсов промышленности мясопереработки произошло именно в период рыночного реформирования нашей экономики. Поэтому принятая Правительством России в июле 2007 года в соответствии с Федеральным законом «О развитии сельского хозяйства» Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции и продовольствия на 2008-2012 годы, прежде всего, предусматривает интенсивное развитие отечественного сельскохозяйственного производства и, как следствие, повышение устойчивости бизнес-деятельности мясоперерабатывающих организаций. Немаловажную роль в осуществлении программных мероприятий может и должен сыграть персонал последних, причем не только управленческий, проводящий в бизнесе политические макроэкономические решения и разрабатывающий стратегию развития собственной организации (руководители и специалисты), но и занимающиеся физическим трудом, прямые затраты и результаты которого очевидны и поддаются измерению и контролю.

Хотя организации мясопереработки продолжают работать в условиях острого дефицита основного производственного ресурса - отечественного сырья животного происхождения, макроэкономические показатели мясной промышленности сохраняют положительную динамику - с 2001 года растут объемы производства основных видов мясной продукции. Этому способствовали более стабильное поступление на переработку животноводческого сырья, внедрение ресурсосберегающих технологий, более глубокое (комплексное) использование вторичных ресурсов. Промышленное производство мяса и субпродуктов I категории в 2008 году составило 2857,6 тыс. т (рост 11,6 %), в том числе мяса птицы было произведено 2016,9 тыс. т (рост 17,4 %), свинины - 501,7 тыс. т (на уровне 2007 года), говядины произведено 280,3 тыс. т (снижение на 1,4 %) [2, с. 7].

В последние годы в структуре промышленного производства мяса произошли существенные изменения - доля мяса птицы увеличивается, а говядины и свинины уменьшается. Так, в 2008 году в общем объеме производства мяса и субпродуктов I категории удельный вес мяса птицы составил 71 % (39,9 % в 2000 году), говядины и телятины - 11 % (против 32,6 % в 2000 году), свинины - 18,6 % (23,3 % в 2000 году) [2, с. 7].

Сокращение с 1990 года объемов промышленной переработки скота привело к резкому сокращению действующих производственных мощностей организаций мясной промышленности: с 21,3 тыс. т в смену на 01.01.1991 года да 15,0 тыс. т на 01.01.2008 года, то есть в 1,4 раза. Тем не менее, уровень использования производственного потенциала остается низким - среднегодовая производственная мощность используется на 57 %, что приводит к росту издержек на единицу вырабатываемой продукции, способствует снижению конкурентоспособности на внутреннем продовольственном рынке [2, с. 8].

Следует отметить, что наиболее интенсивно в настоящее время развивается рынок колбасных изделий: расширяется ассортимент вырабатываемых изделий, растут объемы выработки продукции, пользующейся повышенным спросом населения (сосисок и сарделек, полукопченых колбас), чему способствовало наращивание производственных мощностей, а также внедрение новой техники и современных технологий. Так в 2008 году было выработано в 2,3 раза больше колбасных изделий, чем в 2000 году. Отмечается также резкое увеличение объемов производства мясных полуфабрикатов (до 1,4 млн т в 2008 году, то есть в 5,7 раза больше, чем в 2000 году) в широком ассортименте, что можно объяснить их популярностью у потребителей. Особенно это касается быстрозамороженных полуфабрикатов высокой степени готовности к употреблению - пельменей, котлет, тефтелей, шашлыков, биточков, натуральных полуфабрикатов из мяса птицы.

Производство мясных консервов осуществлялось относительно стабильно. За последние пять лет оно составило в среднем за год 524,4 муб, что на 18 % больше объема их производства в 1990 году. В ассортименте мясных консервов отечественного производства продолжали преобладать говядина и свинина тушеные. Эти два вида консервов в 2008 году составили 73 % в общем объеме их производства [2, с. 8].

Однако положительные тенденции в развитии производства промышленной мясной продукции обусловлена, прежде всего, увеличением производства мяса птицы, значительными объемами промышленной переработки импортного мяса.

За последние годы (2001-2007 годы) мясная промышленность Воронежской области, как и в других регионах России, претерпела значительные изменения (таблицы 2, 3, 4).

Для целей оценки условий и тенденций управления развитием организаций мясной промышленности нами отобрано из всей совокупности действующих в Воронежской области организаций (56 крупных и средних) на 01.01.2009 г. восемь (М1-М8 - шифры организаций).

 

 

 

 

 

Таблица 2 - Производство мясных продуктов во всех организациях мясной промышленности Воронежской области (2002-2007 годы)

Показатель

Годы

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

Мясо, включая субпродукты I категории, т

27003

26758

24737

16622

11764

13528

15659

из него:

 

 

 

 

 

 

 

говядина

16542

15433

12455

8953

5806

5450

4970

телятина

139

138

176

78

40

53

30

свинина

8916

7512

8531

5570

4570

5852

9373

баранина

4

3

7

8

3

1

1

мясо птицы

1333

2562

2665

1387

932

1708

683

конина

69

73

84

54

11

10

3

Колбасные изделия, т

24366

25951

29779

28267

22454

17739

19414

из них:

 

 

 

 

 

 

 

вареные

10531

10770

12486

11936

9567

6942

6292

сосиски и сардельки

6979

6866

7534

7132

5751

4644

4982

колбасы полукопченые

4934

5061

5621

4822

3582

2798

4269

колбасы твердокопченые

1157

1231

1725

1664

1390

1245

1179

копчености

744

794

947

1180

1138

1421

2050

колбасные изделия из конины

21

25

28

6

3

-

-

Мясные полуфабрикаты, т

1592

1492

1860

1857

1438

1606

4709

из них:

 

 

 

 

 

 

 

котлеты

51

45

82

93

226

189

539

пельмени

67

58

223

515

308

341

466

полуфабрикаты мелкокусковые

649

703

847

619

547

340

1155

полуфабрикаты крупнокусковые

594

537

465

421

191

500

1541

мясной фарш

231

149

243

209

166

236

543

Консервы мясные, тыс. усл. банок

12479

11396

17675

21552

20215

17279

10718

 

Таблица 3 - Экономические показатели деятельности всех организаций по производству мяса и мясопродуктов Воронежской области за 2005-2007 годы

Показатель

Годы

2003

2004

2005

2006

2007

1

2

3

4

5

6

Число крупных и средних организаций, ед.

65

64

64

52

56

Индекс физического объема производства продукции, % к предыдущему году

103,4

82,3

76,6

107,1

92,3

Индекс потребительских цен, декабрь

в % к декабрю предыдущего года

115,4

116,3

117,2

102,9

114,5

Индекс цен производителей, декабрь

в % к декабрю предыдущего года

109,7

110,4

112,8

107,0

104,9

Основные средства, млн. р. на конец года

735,8

732,5

730,4

724,8

864,8

Коэф. обновления основных средств, %

11,7

11,6

11,4

12,6

17,2

Окончание таблицы 3

1

2

3

4

5

6

Износ основных средств, %

45,6

44,9

45,3

47,8

37,9

Численность работников, чел.

4231

4188

4158

3778

3892

Коэффициент использования производственной мощности, %:

 

 

 

 

 

мясо

11,0

11,2

11,6

12,8

13,3

колбасные изделия

47,4

48,0

50,0

44,4

38,9

консервы мясные

76,3

76,4

76,7

76,5

47,4

 

Таблица 4 - Сравнительная характеристика основных экономических

показателей деятельности организаций пищевой и мясной промышленности Воронежской области за 2003-2007 годы

Показатель

Производство пищевых продуктов

В том числе в мясоперерабатывающей промышленности

Годы

2003

2004

2005

2006

2007

2003

2004

2005

2006

2007

Затраты на

1 рубль продукции, коп.

96,2

97,0

97,1

93,2

95,8

95,73

96,60

95,20

96,82

97,45

Рентабельность производства, %

3,4

3,0

3,1

7,5

4,4

5,71

4,80

4,86

3,98

2,15

Удельный вес отдельных видов затрат в общей структуре затрат на производство, %

Производственные издержки, всего

100,00

100,00

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

в том числе

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

материальные затраты

85,3

86,7

84,3

81,4

80,7

86,2

86,4

87,1

86,6

81,9

затраты на оплату труда

8,4

7,1

8,3

9,0

8,6

7,0

6,1

6,5

7,0

8,9

единый социальный налог

1,6

1,8

2,0

2,2

2,1

1,8

1,7

1,6

1,9

2,4

амортизация основных средств

2,6

1,5

2,1

2,2

2,4

1,2

1,3

1,3

1,5

2,3

прочие затраты

2,1

2,9

3,3

5,2

6,2

3,8

4,5

3,4

3,1

4,5

 

Аргументами в пользу выбранных субъектов хозяйствования послужили следующие рассуждения. Данные мясоперерабатывающие организации за исследуемые периоды (2001-2007 годы) функционировали неадекватно среднестатистическим тенденциям. В период финансового кризиса и восстановительного с точки зрения финансового обеспечения текущей деятельности времени (2001-2003 годы) объемы переработки мяса возрастали; в более благополучные периоды (2004-2007 годы) - сокращались. Очевидно наличие неиспользованных возможностей, которые приводятся в действие негативными факторами и, наоборот, недоиспользование возможностей в определенном смысле благоприятной экономической ситуации, что реальнее очерчивает границы поля аспектов управления развитием бизнес-деятельности, нуждающихся в оценке.

Несмотря на некоторый рост объема закупок мясного сырья в 2001-2003 годах и его переработки, начиная с 2004 года, произошел заметный спад объемов производства по организациям М1-М8 (рисунок 2), в то время как в целом по Воронежской области наблюдается противоположная картина. Однако как и в данных организациях, так и в среднем по отрасли области, деятельность организаций мясной промышленности низкорентабельна, подвержена существенным колебаниям по периодам (рентабельность варьируется в пределах 2,5-6,0 %), имеет выраженную тенденцию к сокращению, в отдельных организациях деятельность убыточна, и такие факты имеют место в каждом периоде оценки.

Рисунок 2 - Динамика суммарных объемов переработки мясного сырья

в организациях Воронежской области М1-М8 за 2001-2007 годы

 

Следует отметить, что с точки зрения поиска оптимального решения вопросов управления развитием бизнес-деятельности в условиях кризисных явлений и предпринимательского риска мясная промышленность является уникальной отраслью. Перерабатывая один вид сырья (мясо, дифференцируемое на несколько подвидов, - птицы, КРС, свиней и др.), мясокомбинаты выпускают десятки (до 50-70) наименований ассортимента (по 5-10 товарным группам). Однако даже предварительный анализ позволяет обнаружить, что производство различной продукции (колбаса или ветчина) из одного и того же вида сырья (КРС, свинина) требует неодинаковых затрат, в том числе трудовых, и вносит в конечном итоге различный вклад в доходность (доля в прибыли, экономической добавленной стоимости, издержках) бизнес-деятельности.

Данные таблиц 5, 6, рисунка 3 характеризуют объемы и некоторые результаты переработки мясного сырья по организациям М1-М8 Воронежской области. За последние три года объем переработки мяса существенно сократился, несмотря на его увеличивающиеся закупки по импорту (в среднем в 1,5-1,6 раза по сравнению с 2001-2004 годами).

Иначе говоря, наблюдалось сокращение натуральных товарно-сырьевых показателей. Это не могло не сказаться на динамике стоимостных результатов, таких как доход от продаж продукции и масса экономической добавленной стоимости, хотя инфляционные процессы в этот период значительно замедлились.

 

Таблица 5 - Экономико-финансовые результаты деятельности в среднем

по группе организаций мясной промышленности М1-М8 Воронежской области (2001-2007 годы)

Показатель

Годы

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

1

2

3

4

5

6

7

8

Объем переработанного мясного сырья, т

27078

32750

35668

27668

19725

19021

19619

Материальные затраты на

1 т мяса, р.

33641

34247

44041

63586

96510

120441

98099

Объем продаж продукции в расчете на 1 т переработанного мяса, р.

43691

44319

52468

80800

99839

132115

119617

Прибыль (+), убыток (-):

на 1 р. продаж продукции

24,60

56,97

45,84

30,12

54,83

33,66

50,03

  в расчете на 1 т переработанного мяса

1075

2525

2405

2434

5292

4447

3050

  в расчете на 1 т продукции, р./т

2194

5179

4756

4516

11256

7916

5385

  в расчете на одного работника, р./чел.

8994

25234

26154

19096

36172

30267

20494

Издержки в расчете на 1 т переработанного мяса, р.

42616

41794

51744

78367

112798

103208

105900

Рентабельность производства продукции, %

2,52

6,04

4,65

3,14

4,69

4,31

2,88

Рентабельность деятельности, %

2,84

7,86

5,45

3,71

3,85

3,26

1,37

Количество убыточных организаций, ед.

4

1

2

1

3

1

3

Прибыль на одного работника, тыс. р./чел.

4,59

14,71

13,42

9,85

13,19

12,07

6,46

Отдача основных средств, р.

4,91

6,43

7,74

7,57

7,02

7,10

5,57

Оборачиваемость оборотных средств, ед.

7,46

6,05

5,50

5,35

4,91

4,73

3,88

Коэффициент текущей ликвидности, ед.

0,81

0,9

1,20

1,13

1,17

1,11

1,00

Финансовый леверидж, ед.

0,49

0,52

0,61

0,63

0,65

0,66

0,73

Производительность труда, тыс. р./чел.

365,60

442,92

588,67

634,03

791,31

899,09

803,69

Окончание таблицы 5

1

2

3

4

5

6

7

8

Среднегодовая оплата труда, тыс. р./чел.

21,80

28,96

40,48

36,24

54,20

64,59

73,99

Доля постоянных расходов в полных издержках, %

8,08

9,80

11,65

14,16

12,40

10,24

10,57

Экономическая добавленная стоимость на единицу продукции, р./т

693,34

1753,31

869,43

318,60

3557,62

1870,95

-987,37

Коэффициент мотивации труда, ед.

14,27

12,40

11,96

14,31

11,99

11,52

8,46

 

Таблица 6 - Характеристика производства и реализации продукции

мясоперерабатывающих организаций М2 и М5 за 2003-2007 годы

Показатель

Организация М2

Организация М5

Годы

Годы

2003

2004

2005

2006

2007

2003

2004

2005

2006

2007

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Объем производства продукции, единиц в натуральном выражении

Полуфабрикаты, т

72

23

12

86

225

1527

968

277

816

938

Колбасные изделия, т

880

573

280

309

446

3171

1946

785

2011

2169

Консервы, туб

20994

23031

21421

18533

11169

-

-

-

-

-

Жиры пищевые, т

102

59

43

46

43

158

87

19

29

68

Корма сухие, т

236

177

100

106

83

232

122

25

58

58

Объем выручки от продажи продукции (работ, услуг), тыс. р.

384448

561944

458382

516973

403867

393217

411580

468771

592782

638898

Среднегодовая цена реализации единицы продукции, р./кг

Полуфабрикаты

16,81

28,23

49,76

124,96

133,21

58,93

60,74

62,72

71,36

86,64

Колбасные изделия

64,01

79,80

89,86

97,45

107,86

52,23

76,80

116,29

96,23

113,84

Консервы

16,19

24,85

25,12

22,75

22,83

-

-

-

-

-

Жиры пищевые

16,30

18,70

24,84

25,41

25,81

15,72

17,21

23,42

24,38

25,01

Корма сухие

5,52

5,80

5,32

5,32

8,31

4,64

5,10

4,90

5,12

7,14

Темпы динамики (цепные) объемов производства продукции, %

Полуфабрикаты

-

31,94

52,17

716,67

261,63

-

63,39

28,62

294,58

114,95

Колбасные изделия

-

65,11

48,87

110,36

144,34

-

61,37

40,34

256,18

107,86

Консервы

-

109,70

93,01

86,52

60,27

-

-

-

-

-

Жиры пищевые

-

57,84

72,88

106,98

93,48

-

55,06

21,84

152,63

234,48

Корма сухие

-

75,00

56,50

106,00

78,30

-

52,59

20,49

232,00

100,00

Темпы динамики (цепные) объемов выручки от продажи продукции, %

-

146,17

81,57

112,78

78,12

-

104,67

113,90

126,45

107,78

Темпы динамики (цепные) среднегодовых цен реализации единицы продукции, %

Полуфабрикаты

-

167,94

176,27

251,13

106,60

-

103,07

103,26

113,78

121,41

Колбасные изделия

-

124,67

112,61

108,45

110,68

-

147,04

151,42

82,75

118,30

Консервы

-

153,49

101,09

90,57

100,35

-

-

-

-

-

Жиры пищевые

-

114,72

132,83

102,29

101,57

-

109,48

136,08

104,10

102,58

Корма сухие

-

105,07

91,72

100,00

156,20

-

109,91

96,08

104,49

139,45

                       

 

Для организаций данного профиля характерно наличие ряда организационно-экономических и технико-технологических особенностей, которые обуславливают современную специфику их развития и, безусловно, отражаются на экономико-финансовых результатах деятельности.

 

 

 

Рисунок 3 - Динамика объемов переработки мясного сырья в организациях

М1-М8 Воронежской области за 2001-2007 годы

 

Нами рассмотрены некоторые из них, ориентируясь на следующие области опосредования:

особенности макросреды (таблица 7);

особенности микросреды, аспект «Ресурсы» (таблица 8);

особенности микросреды, аспект «Организация производства» (таблица 9);

особенности микросреды, аспект «Реализация продукции» (таблица 10);

 

Таблица 7 - Особенности макросреды (внешней) деятельности организаций мясной промышленности России (на 01.01.09 г.)

Аспект деятельности

Характеристика особенностей

 
 
 

1

2

 

Кризис

  1. Имеющий место в настоящее время финансовый кризис, одним из последствий которого становится снижение покупательской способности россиян, может привести к сокращению объема потребления мяса и мясопродуктов, к сокращению рыночных ниш дорогой продукции и увеличению спроса на более дешевую, а также к изменению каналов реализации мясной продукции.

 

  2. В условиях кризиса для мясоперерабатывающих организаций, как и для многих других, занимающихся выпуском продовольственных товаров, настает сложный период. Необходимо адаптироваться и перестроиться для работы в новых условиях, когда управленческие решения менеджерам приходится

 

 

 

Окончание таблицы 7

1

2

 

принимать довольно оперативно. Так как на развитие бизнес-деятельности становится сложно изыскивать необходимые финансовые ресурсы, то, отлаживая работу с партнерами (поставщиками сырья и оборудования, покупателями), организациям необходимо оценивать их потенциал на предмет платежеспособности. Из-за глобального кризиса организации будут вынуждены мириться еще и с периодической нехваткой оборотных средств из-за специфики расчетов с покупателями мясных продуктов. Возникает необходимость жесткого контроля покупателей.

Конкуренция

  1. В последние годы российский рынок колбасных изделий является динамично развивающимся. Здесь наблюдается жесткая конкуренция, с одной стороны, между основными производителями данной населенной территорией между собой, с другой - между производителями данной населенной территорией и конкурентами из других регионов. Наряду с известными крупнейшими мясоперерабатывающими комбинатами на рынке существуют мелкие и частные производства, которые имеют своего потребителя и занимают определенную рыночную нишу. Процесс продвижения мясной продукции в регионы сталкивается с определенными трудностями. Причина заключается не столько в насыщенности местных рынков и в невысокой эффективности местных производителей, а скорее в низких запросах и платежеспособности покупателей.

2. Развитие рынка продовольственных товаров, в том числе и мясной продукции, переходит в новую стадию, когда конкуренция между производителями обостряется все сильнее и им необходимо прилагать все больше усилий для завоевания покупателей. Для того, чтобы противостоять конкурентам и привлекать новых покупателей, мясокомбинаты постоянно расширяют ассортимент выпускаемой продукции. Такая технологическая и организационная особенность оказывает весьма существенное влияние на финансовую результативность деятельности, поскольку существует возможность структурно корректировать объемы производства под влиянием таких факторов как: потребительские предпочтения, экономическая выгода для самой организации с точки зрения добавленной стоимости и т.д. Обновление ассортимента ориентировано на традиции и вкус покупателей.

  3. Импортная конкуренция проявляется специфически: на российский рынок импортируется не готовая продукция, а само производство. Так, например, ООО МПЗ «КампоМос» - это импортированное в Россию производство (МПЗ «КампоМос» - совместный бизнес московского производственного объединения «Мосмясопром» и испанской фирмы «Кампофрио»).

 

Таблица 8 - Особенности микросреды (внутренней) деятельности организаций мясной промышленности России (на 01.01.09 г.). Аспект «Ресурсы»

Аспект деятельности

Характеристика особенностей

 
 
 

1

2

 

Сырье и материалы

1. Несмотря на то, что во всех федеральных округах России был отмечен рост производства свинины и птицы, мяса крупного рогатого скота реализовано меньше. Это вызвано тем, что производство говядины, даже при пристальном внимании и участии государства в решении проблем развития животноводства, не может расти высокими темпами по ряду причин - малого стартового поголовья скота, продолжительного периода его воспроизводства, сравнительно низкой продуктивности, а также в связи с убыточностью производства

 

Продолжение таблицы 8

1

2

 

(до -18 %). Таким образом, темпы роста объемов и результатов производства продукции животноводства не создают необходимых условий для выработки мясных продуктов из отечественного сырья в требуемых объемах; поэтому доля импорта в формировании ресурсов мяса и мясных продуктов превысила 50 %.

2. Особенностью мясоперерабатывающей промышленности является высокий уровень материалоемкости. Так, средний расход мяса на тонну варёных колбас составляет 750 кг; на тонну полукопченых -900 кг; на тонну ветчины - 1000 кг. Стабильная деятельность мясокомбинатов напрямую зависит от уровня обеспеченности их сырьем. Сегодня как никогда актуальна проблема снабжения организаций сырьевыми ресурсами. В ближайшее время на российском рынке может заметно сократиться объем предложений мяса из-за нехватки импортного сырья, которое составляет по разным видам мяса от 25 до 50 % от величины потребностей.

3. Доходность организаций мясопереработки напрямую зависит от спроса населения на такую продукцию, как колбасные изделия и консервы. Рост инфляции, кризисные явления в животноводстве не могут не отразиться на технико-экономических показателях организаций мясной промышленности. В силу того, что удельный вес мясного сырья в структуре издержек на производство мясопродуктов составляет 70-80 %, рост цен на скот сельхозпроизводителей, закупаемый для промышленной переработки, предопределяет рост цен на продукцию мясоперерабатывающих организаций.

4. Кроме того, выявлено, что потребность населения в мясопродуктах удовлетворяется производителями, поставляющими на рынок колбасные изделия, полуфабрикаты из более дешевого импортного блочного сырья. Соответственно цена реализации такой продукции намного ниже, чем цена на продукцию, произведенную из мяса убойных животных отечественных сельхозтоваропроизводителей. В условиях такой жесткой ценовой конкуренции на мясопродукты трудно добиться повышения эффективности и конкурентоспособности производства.

Персонал

1. Социально-демографический состав персонала мясоперерабатывающих организаций варьируется незначительно и может быть охарактеризован следующими соотношениями: из общего числа работающих - специалисты и служащие - 17-20 %; женщины - 45-50 %; работников с высшим образованием - 8-10 %; работников со средним профессиональным образованием - 6-8 %; текучесть кадров - 20-40 %; доля рабочих в общем количестве уволившихся - 90-95 %; средний возраст специалистов и служащих - 35-40 лет; средний возраст рабочих - 40-45 лет.

2. Как правило, в организациях мясопереработки к квалификации персонала предъявляются высокие требования, так как известно: чтобы поддерживать ее на должном уровне, необходимо непрерывно повышать мастерство работников, последовательно углублять и расширять технические, технологические и экономические знания для овладения новой техникой и высокопроизводительными методами работы. Практическое обучение проходит путем закрепления учеников за высококвалифицированными рабочими-наставниками и проводится на рабочих местах. За отчетный период могут подготавливаться новых рабочих - 20-30 человек и повышать квалификацию - 5-7 человек. Подготовка административно-управленческого персонала и рабочих проводится также и вне организаций - в высших и средних специальных учебных заведениях без отрыва от производства.

 

 

Окончание таблицы 8

1

2

 

3. Функциональное управление, являющееся типичным для организаций мясной промышленности, обычно увязывается с компонентами менеджмента (финансы, учет, маркетинг, планирование, анализ, контроль). Для каждого структурного подразделения имеется определенный набор управленческих подфункций конкретной функции управления, которая закреплена за соответствующими руководителями и специалистами. Обращает на себя внимание следующее: в управлении персоналом акцент делается на традиционных элементах - прием и увольнение, повышение квалификации, оплата труда.

4. Мясоперерабатывающая промышленность характеризуется высоким уровнем травматизма, в некоторых организациях его величина составляет 2-3 несчастных случая за квартал.

5. Такой показатель как текучесть кадров довольно высок по величине и имеет существенный размах вариации.

6. В мясоперерабатывающих организациях система внешнего стимулирования, то есть организация доходов персонала, регламентирована традиционно в двух направлениях - оплата труда и премирование. Система оплаты труда регламентируется «Положением об оплате труда работников», состоящим обычно из трех разделов - общие положения, оплата труда рабочих, оплата труда руководителей, специалистов и служащих; система премирования регламентируется «Положением о премировании рабочих», «Положением о премировании руководителей, специалистов и служащих», «Положением о выплате единовременной помощи, о выплате единовременных поощрений за производственные результаты».

 

Таблица 9 - Особенности микросреды (внутренней) деятельности организаций мясной промышленности России (на 01.01.09 г.).

Аспект «Организация производства»

Аспект деятельности

Характеристика особенностей

 
 
 

1

2

 

Организационная структура

1. Организациям мясной промышленности присущи основные типовые недостатки существующих организационных структур. К ним относятся: замкнутость большинства структурных подразделений на первых руководителей, которым не под силу выполнять свои функциональные обязанности в таком объеме.

 

2. Высшим органом управления организаций - акционерных обществ - является общее собрание акционеров. В период между собраниями акционеров высшим органом управления, как правило, является Наблюдательный совет.

 

Производственная деятельность

1. Перерабатывая один вид сырья, мясоперерабатывающие организации выпускают более 160 наименований продукции. Производство разнообразной продукции из одного и того же вида сырья требует неодинаковых затрат и приносит в конечном итоге неодинаковую результативность, как будет показано ниже.

 

2. Из-за колебаний спроса мясоперерабатывающие организации имеют постоянную резервную производственную мощность, которая используется в периоды наибольшего спроса. Производственные резервные ресурсы сырья и вспомогательных материалов хранятся в холодильниках в необходимом количестве для обеспечения их ритмичного использования, даже в случае непредвиденного увеличения спроса на выпускаемую продукцию.

 
     

 

 

 

 

 

Окончание таблицы 9

1

2

 

3. Так как традиционным для организаций мясной промышленности является в настоящее время наличие двух видов деятельности - производства и торговли, то и состав структурных подразделений (в режиме реального времени) выстраивается в соответствии с этой градацией: основное производство, обслуживающее производство, коммерческая деятельность, финансовая служба, юридическая служба, строительно-монтажное управление, служба безопасности.

Технология

1. Выпускаемая мясокомбинатами продукция носит массовый характер и в большинстве своем относится к товарам повседневного спроса, причем некоторые мясные изделия имеют достаточно длительный срок реализации. Такая особенность достигается за счёт использования новых технологий; термической обработки продукта, а именно пастеризации.

2. Организационно-технологической особенностью мясоперерабатывающего производства является процессная сущность превращения исходного сырья в готовую продукцию, протекающего прерывно на всех стадиях производства. Такая особенность создает возможность образования промежуточных запасов незавершенного производства. Эти запасы отражаются в оперативной сводке, которая характеризует состояние холодильников комбината на конец дня, а в учете относятся как затраты на передел.

Качество

продукции

1. В мясной промышленности наметилась тенденция к росту удельного веса продукции, выпушенной в соответствии с ТУ. Такое изменение указывает на все большее расширение ассортиментных позиций каждой конкретной организации, однако качество выпускаемой продукции при этом снижается.

2. Многие мясокомбинаты делают упор на качество продукции и обеспечение его стабильности. В связи с этим они планируют или уже используют в производстве функциональные добавки российских и зарубежных компаний для стабилизации качества выпускаемой продукции с использованием проблемного зажиренного сырья.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 10 - Особенности микросреды (внутренней) деятельности

организаций мясной промышленности России (на 01.01.09 г.).

Аспект «Реализация продукции»

Аспект деятельности

Характеристика особенностей

 
 
 

1

2

 

Хранение  готовой продукции

1. Срок годности и условия хранения продукции зависят от ее вида и типа оболочки. Допустимость длительного хранения готовой продукции создает возможность образования маневренных резервов готовой продукции.

 

Ассортимент, сбыт

 

1. Мясоперерабатывающие организации выпускают продукцию в ассортименте, определяемом покупательским спросом, который в отдельные недели и месяцы года имеет существенные отклонения.

 

2. В части сбыта готовой продукции на мясокомбинатах, как правило, действует весьма гибкая система скидок.

 

3. В организациях мясной промышленности считают, что в условиях кризиса одна из первых реакций - сохранение оптимально сокращенного ассортимента.

 

 

Перечисленные особенности функционирования организаций мясной промышленности не претендуют на безусловность и не носят исчерпывающего характера, однако позволяют в некоторой степени определить недоиспользованные возможности обеспечения устойчивой конкурентоспособной деятельности и разработать (или обновить) соответствующие инструменты преобразующего управления организационным развитием.

 

 

Список использованной литературы:

 

1. Грязнов, Н. М. Проблема использования системы мотивации в управлении корпоративной культурой на российских предприятиях [Текст] / Н. М. Грязнов // Реформирование системы управления и мотивирующие системы оплаты труда на современном предприятии : сборник материалов II Международной научно-практ. конф. - Пенза : НОУ «ПДЗ», 2006. - С. 24-26.

2. Колончин, К. В. Пищевая и перерабатывающая промышленность в 2008 г. - состояние и перспективы развития [Текст] / К. В. Колончин // Пищевая промышленность. - 2009. - № 3. - С. 6-16.

 

Яндекс цитирования Rambler's Top100